តើអ្វីជា Monosodium Glutamate ហើយតើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទានដែរឬទេ?

Monosodium Glutamate ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថា MSGគឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនទសវត្សរ៍ដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃចានផ្សេងៗ។ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាក៏បានក្លាយជាប្រធានបទនៃភាពចម្រូងចម្រាស និងការជជែកវែកញែកជាច្រើនទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាព និងផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមានរបស់វា។នៅក្នុងអត្ថបទនេះ យើងនឹងស្វែងយល់ថាតើ MSG ជាអ្វី មុខងារដែលវាដើរតួក្នុងអាហារ ការចាត់ថ្នាក់របស់វាថាជាហាឡាល់ តួនាទីរបស់អ្នកផលិត និងសុវត្ថិភាពរួមរបស់វាជាសារធាតុបន្ថែមកម្រិតអាហារ។

ម្សៅ Monosodium glutamate (msg)គឺជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត glutamic ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដែលត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។វាត្រូវបានដាក់ឱ្យនៅដាច់ដោយឡែក និងផលិតជាលើកដំបូងនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុននៅដើមសតវត្សទី 20 ហើយប្រជាប្រិយភាពរបស់វារីករាលដាលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅជុំវិញពិភពលោក ដោយសារតែសមត្ថភាពបង្កើនរសជាតិរបស់វា។អាស៊ីត Glutamic ក៏មានវត្តមាននៅក្នុងអាហារធម្មជាតិដូចជា ប៉េងប៉ោះ ឈីស ផ្សិត និងសាច់។

មុខងារចម្បងរបស់គ្រាប់ monosodium glutamateគឺដើម្បីបង្កើនរសជាតិ umami នៅក្នុងអាហារ។Umami ត្រូវបានពិពណ៌នាជាញឹកញាប់ថាជារសជាតិប្រៃ ឬសាច់ ហើយវាគឺជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំ រួមជាមួយនឹងផ្អែម ជូរ ជូរចត់ និងប្រៃ។MSG ដំណើរការដោយការជំរុញអ្នកទទួលរសជាតិជាក់លាក់នៅលើអណ្តាតរបស់យើង បង្កើនរសជាតិទាំងមូលនៃម្ហូបដោយមិនបន្ថែមរសជាតិជាក់លាក់ណាមួយរបស់វា។

មានតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ផលិតផលអាហារហាឡាលទូទាំងពិភពលោក ហើយ MSG គឺមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។វិញ្ញាបនប័ត្រហាឡាលធានាថាផលិតផលអាហារបំពេញតាមតម្រូវការរបបអាហារអ៊ីស្លាម រួមទាំងអវត្តមាននៃសារធាតុផ្សំដែលបានមកពីប្រភពហារ៉ាម។ក្នុងករណី MSG វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាហាឡាល ដរាបណាវាមានប្រភពមកពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានការបញ្ជាក់ហាឡាល់ ហើយមិនមានសារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុមិនបរិសុទ្ធណាមួយរបស់ហារ៉ាម។

អ្នកផលិតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិត និងត្រួតពិនិត្យគុណភាព MSG ។ក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីឈ្មោះអនុវត្តតាមការណែនាំដ៏តឹងរឹងដើម្បីធានាថាផលិតផលរបស់ពួកគេមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។នេះរួមបញ្ចូលទាំងការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ការប្រើប្រាស់នីតិវិធីធ្វើតេស្តយ៉ាងម៉ត់ចត់ ការរក្សានូវការអនុវត្តផលិតកម្មល្អ និងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារបទប្បញ្ញត្តិដែលកំណត់ដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។តាមរយៈការជ្រើសរើសផលិតផលពីក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីឈ្មោះ អ្នកប្រើប្រាស់អាចមានទំនុកចិត្តលើសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃ MSG ដែលពួកគេប្រើប្រាស់។

ក្នុងនាមជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ MSG បានឆ្លងកាត់ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងទូលំទូលាយ ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអាជ្ញាធរគ្រប់គ្រងចំណីអាហារផ្សេងៗនៅទូទាំងពិភពលោក។គណៈកម្មាធិការអ្នកជំនាញរួមស្តីពីសារធាតុបន្ថែមអាហារ (JECFA) រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប (EFSA) ទាំងអស់បានប្រកាសថា MSG ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) នៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុង បរិមាណធម្មតា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បុគ្គលមួយចំនួនអាចជួបប្រទះនូវភាពរសើប ឬការមិនអត់ឱនចំពោះ MSG ដែលនាំឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជា ឈឺក្បាល ហៀរសំបោរ បែកញើស និងតឹងទ្រូង។ស្ថានភាពនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាស្មុគ្រស្មាញរោគសញ្ញា MSG ឬ "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ទោះបីជាវាអាចកើតឡើងបន្ទាប់ពីការទទួលទានអាហារណាដែលមាន MSG ក៏ដោយ។វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាប្រតិកម្មទាំងនេះគឺកម្រនិងជាទូទៅស្រាល។ជាងនេះទៅទៀត ការសិក្សាបានបរាជ័យក្នុងការបង្កើតឡើងវិញនូវរោគសញ្ញាទាំងនេះជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងការសាកល្បងដែលបានគ្រប់គ្រង ដោយបង្ហាញថាកត្តាផ្សេងទៀតអាចរួមចំណែកដល់ប្រតិកម្មបុគ្គល។

មានលក់សំខាន់ និងក្តៅៗសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់យើងដូចជា

ជាតិសរសៃអាហារសណ្តែកសៀង

ម្សៅ Aspartame

Dextrose Monohydrate

ប៉ូតាស្យូម sorbate

សូដ្យូម benzoate សារធាតុបន្ថែមអាហារ

សរុបមក MSG គឺជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗដោយផ្តល់នូវរសជាតិ umami ។វាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាហាឡាលនៅពេលដែលមានប្រភពពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានការបញ្ជាក់ និងមិនមានសារធាតុបន្ថែមហារ៉ាមណាមួយឡើយ។ក្រុមហ៊ុនផលិតល្បីឈ្មោះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាព និងគុណភាពនៃផលិតផល MSG ។ការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងទូលំទូលាយគាំទ្រសុវត្ថិភាពនៃ MSG នៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណធម្មតា ទោះបីជាបុគ្គលខ្លះអាចជួបប្រទះនូវរោគសញ្ញាស្រាល និងកម្រក៏ដោយ។ដូចគ្នានឹងធាតុផ្សំនៃអាហារដែរ កម្រិតមធ្យម និងការអត់ធ្មត់បុគ្គលគួរតែត្រូវបានពិចារណា។