របស់ឆៅ:វាជាសមាសធាតុកូឡាជែនដែលចម្រាញ់ចេញពីឆ្អឹងឆ្អឹង។បន្ទាប់ពីការបន្ទោរបង់ដោយសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ និងការក្រៀវ អង់ស៊ីមត្រូវបានផ្សំជាមួយនឹងបច្ចេកវិជ្ជាទាញយកជំនួយដែលមានប្រេកង់ខ្ពស់កម្រិតខ្ពស់ ដើម្បីបំបែកប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់ចេញពីឆ្អឹងកង។
ដំណើរការ៖បន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារអង់ស៊ីមដែលបានដឹកនាំ, decolorization, deodorization, ការផ្តោតអារម្មណ៍, ស្ងួត, ដើម្បីធ្វើឱ្យផលិតផលដែលមានមាតិកា peptide ខ្ពស់។
លក្ខណៈពិសេស៖ម្សៅឯកសណ្ឋាន, ពណ៌លឿងបន្តិច, រសជាតិស្រាល, រលាយទាំងស្រុងក្នុងទឹកដោយគ្មានទឹកភ្លៀងឬកំទេចកំទី។