តើអ្វីទៅជាជំងឺក្រអូមម្ល៉ោះហើយវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំ?

monosodium glutamate ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាសារ, គឺជាការបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនទសវត្សដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃចានផ្សេងៗគ្នា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាក៏ជាកម្មវត្ថុនៃភាពចម្រូងចម្រាសនិងការជជែកវែកញែកជាច្រើនទាក់ទងនឹងសុវត្ថិភាពនិងផលប៉ះពាល់ដែលសក្តានុពលរបស់ខ្លួន។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីអ្វីដែល MSG គឺមុខងារដែលវាលេងនៅក្នុងអាហារការធ្វើចំណាត់ថ្នាក់ចំណាត់ថ្នាក់ជាហាឡាលតួនាទីរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតនិងសុវត្ថិភាពទូទៅរបស់ខ្លួនដែលជាការបន្ថែមថ្នាក់អាហារ។

ម្សៅម៉ុនដូស្យូម (MSG)គឺជាអំបិលសូដ្យូមនៃអាស៊ីត glutamic អាស៊ីតអាមីណូបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ វាត្រូវបានគេឯកោដំបូងនិងផលិតនៅប្រទេសជប៉ុននៅដើមសតវត្សរ៍ទី 20 ហើយប្រជាប្រិយភាពរបស់វាបានរាលដាលពាសពេញពិភពលោកដោយសារតែសមត្ថភាពពង្រឹងរសជាតិរបស់វា។ អាស៊ីត Glutamic ក៏មានវត្តមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជាប៉េងប៉ោះឈីសផ្សិតនិងសាច់។

មុខងារចម្បងរបស់monosodium grutamate grutamateគឺដើម្បីបង្កើនរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់រសជាតិនៃអាហារ។ អ៊ូម៉ាមីត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជាអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ឬសាច់ហើយវាគឺជារសជាតិមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំរួមជាមួយផ្អែមជូរជូរជូរចត់និងប្រៃ។ សារអេសជីជីធ្វើការដោយរំញោចអ្នកទទួលរសជាតិជាក់លាក់លើអណ្តាតរបស់យើងបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូបទាំងមូលដោយមិនបន្ថែមរសជាតិខុសគ្នារបស់វា។

មានតម្រូវការកើនឡើងសម្រាប់ផលិតផលអាហារហាឡាល់នៅទូទាំងពិភពលោកហើយសារអេឡិចត្រូនិចមិនមានករណីលើកលែងនោះទេ។ វិញ្ញាបនប័ត្រហាឡាលធានាថាផលិតផលអាហារទទួលបាននូវតម្រូវការរបបអាហារអ៊ីស្លាមរួមទាំងអវត្តមាននៃគ្រឿងផ្សំណាមួយដែលបានមកពីប្រភពហារ៉ាម។ ក្នុងករណីសារអេឡិចត្រូនិចវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាហាឡាល់ដរាបណាវាមានប្រភពមកពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានវិញ្ញាបនបត្រហាឡាលហើយមិនមានសារធាតុបន្ថែមហារ៉ាមណាមួយឡើយ។

អ្នកផលិតដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការផលិតនិងការគ្រប់គ្រងគុណភាពរបស់អេសជីជី។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះអនុវត្តតាមគោលការណ៍ណែនាំយ៉ាងម៉ឺងម៉ាត់ដើម្បីធានាថាផលិតផលរបស់ពួកគេមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ នេះរួមបញ្ចូលការរកប្រភពគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដោយប្រើនីតិវិធីសាកល្បងយ៉ាងម៉ត់ចត់រក្សាការអនុវត្តន៍ការផលិតល្អនិងប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារបទបញ្ញត្តិដែលកំណត់ដោយអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។ តាមរយៈការជ្រើសរើសផលិតផលពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះអតិថិជនអាចមានទំនុកចិត្តលើសុវត្ថិភាពនិងគុណភាពរបស់អេសជីជីដែលពួកគេទទួលទាន។

ក្នុងនាមជាការបន្ថែមចំណីអាហារ MSG បានទទួលការស្រាវជ្រាវវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងទូលំទូលាយហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ដោយអាជ្ញាធរនិយតករចំណីអាហារផ្សេងៗទូទាំងពិភពលោក។ គណៈកម្មាធិអ្នកជំនាញរួមគ្នាស្តីពីការគ្រប់គ្រងចំណីអាហារ (Jecfa) រដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) នៅសហរដ្ឋអាមេរិកនិងអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុបបានប្រកាសថាសារដែលបានប្រកាសថាមានសុវត្ថិភាព (GRAS) នៅពេលដែលប្រើប្រាស់ក្នុង បរិមាណធម្មតា។

ទោះយ៉ាងណាបុគ្គលមួយចំនួនអាចជួបប្រទះភាពរសើបឬការមិនអត់ឱនចំពោះសារអេសជីជីដែលនាំឱ្យមានរោគសញ្ញាដូចជាឈឺក្បាលហូរហៀរបែកញើសនិងតឹងទ្រូង។ ស្ថានភាពនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជារោគសញ្ញាសារអេសជីជីឬ "រោគសញ្ញាភោជនីយដ្ឋានចិន" ទោះបីជាវាអាចកើតឡើងបន្ទាប់ពីការទទួលទានអាហារណាមួយដែលមានអេសជីជីក៏ដោយ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាប្រតិកម្មទាំងនេះគឺកម្រណាស់ហើយជាទូទៅស្រាល។ លើសពីនេះទៅទៀតការសិក្សាបានបរាជ័យក្នុងការផលិតនូវរោគសញ្ញាទាំងនេះជាប់លាប់ក្នុងការសាកល្បងគ្រប់គ្រងដោយមានកត្តាផ្សេងទៀតអាចរួមចំណែកដល់ប្រតិកម្មបុគ្គល។

មានការលក់ដ៏សំខាន់និងក្តៅមួយចំនួនគ្រឿងបន្ថែមម្ហូបអាហារនៅក្នុងក្រុមហ៊ុនរបស់យើងដូចជា

soya របបអាហារ

ម្សៅ Aspartame

dextrose monohydrate

ប៉ូតាស្យូមផាត់

ជាតិថ្នាំគ្រឿងបន្ថែមសូដ្យូម

សរុបសេចក្ដីមកសារអេឡិចត្រូនិចគឺជាការបន្ថែមអាហារដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើនរសជាតិនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗដោយផ្តល់រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាហាឡាល់នៅពេលមានប្រភពមកពីក្រុមហ៊ុនផលិតដែលបានបញ្ជាក់និងមិនមានជាតិបន្ថែមហារ៉ាមណាមួយ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតដែលមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះមានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការធានាសុវត្ថិភាពនិងគុណភាពនៃផលិតផលអេសជីជី។ ការស្រាវជ្រាវខាងវិទ្យាសាស្ត្រយ៉ាងទូលំទូលាយគាំទ្រដល់សុវត្ថិភាពរបស់អេសជីជីនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណធម្មតាទោះបីជាបុគ្គលខ្លះអាចជួបប្រទះរោគសញ្ញាស្រាលនិងកម្រក៏ដោយ។ ដូចគ្នានឹងគ្រឿងផ្សំអាហារណាមួយដែលល្មមការល្មមនិងការអត់អោនរបស់បុគ្គលគួរតែត្រូវបានពិចារណា។