Gluten ស្រូវសាលីសំខាន់: តើវាជាអ្វីហើយនៅពេលប្រើវា?

Gluten ស្រូវសាលីសំខាន់ៗគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលអាចបត់បែនបានដែលមានប្រជាប្រិយភាពនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារដោយសារតែមានលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។ Gluten ស្រូវសាលីដ៏សំខាន់បានមកពីម្សៅស្រូវសាលីហើយជាប្រូតេអ៊ីនដែលប្រមូលផ្តុំជាទូទៅត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងបន្លាស់អាហារបន្ថែមនិងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗក្នុងការចម្អិនរុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះយើងនឹងស្វែងយល់ពីការប្រើប្រាស់អត្ថប្រយោជន៍និងកម្មវិធីសក្តានុពលនៃម្សៅស្រូវសាលីស្រូវសាលីស្រូវសាលីក៏ដូចជាតួនាទីរបស់វាដែលជាអាហារបន្ថែម។

តើមានស្រូវសាលីមានពណ៌អ្វី?

ម្សៅ Gluten ស្រូវសាលីសំណូមពរដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរម្សៅស្រូវសាលីស្រូវសាលី, គឺជាប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិដែលបានដកស្រង់ចេញពីម្សៅស្រូវសាលី។ វាត្រូវបានទទួលដោយការលាងម្សៅម្សៅស្រូវសាលីជាមួយទឹកដើម្បីយកម្សៅចេញដោយបន្សល់ទុកនូវទឹកនៅខាងក្រោយ។ Gluten ត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងដីចូលទៅក្នុងម្សៅល្អដើម្បីទទួលបានម្សៅស្រែស្រអាប់ដ៏សំខាន់។

Gluten ស្រូវសាលីដ៏សំខាន់ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយប្រូតេអ៊ីនធំពីរគឺ Glutenin និង Gliadin ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិយឺតនិងចង្វាក់ដែលមានកាតព្វកិច្ច។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះអនុញ្ញាតឱ្យមានស្រូវសាលីសំខាន់ៗដើម្បីផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធវាយនភាពនិងការបត់បែនទៅនឹងអាហារជាច្រើនប្រភេទ។

ការប្រើទឹកស្រូវសាលីដ៏សំខាន់ប្រើ

ទឹកស្រូវសាលីដ៏សំខាន់ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការចំអិនម្ហូបនិងដុតនំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងរចនាសម្ព័ន្ធនៃជម្រើសសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា gluten ដែលផ្តល់សាច់ដូចគ្នានឹងការទំពារនិងខាំ។ លើសពីនេះទៀត Gluten ស្រូវសាលីត្រូវបានប្រើក្នុងការផលិតសាច់ក្រកបួសប៊ឺហ្គឺរនិងអាណាឡូកសាច់ផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនវាយនភាពនិងមាត់របស់ពួកគេ។

ក្នុងការដុតនំ,ស្រអាប់ស្រូវសាលីថ្នាក់ចំណីអាហារត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការបត់បែននិងការកើនឡើងនៃនំប៉័ងនិងទំនិញដុតនំផ្សេងទៀត។ នៅពេលបន្ថែមទៅ Dough នំប៉័ងវាជួយបង្កើតបានជាបណ្តាញ Gluten ខ្លាំងដែលបង្កើនការបត់បែននៃ dough និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវបរិមាណផលិតផលចុងក្រោយ។ នេះធ្វើឱ្យស្រូវសាលីសំខាន់ gluten គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយក្នុងការដុតនំប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់, គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬនំប៉័ងគ្មានជាតិទឹក។

អត្ថប្រយោជន៍ម្សៅ Gluten ស្រូវសាលីស្រូវសាលី

ម្សៅ Gluten Gluten ស្រូវសាលីផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ អត្ថប្រយោជន៍សំខាន់ៗមួយចំនួននៃម្សៅ Gluten ស្រូវសាលីនេះរួមមាន:

1 ។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់: Gluten ស្រូវសាលីសំខាន់ៗគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលប្រមូលផ្តុំដោយមាតិកាប្រូតេអ៊ីន 70% ទៅ 80% ។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ប្រសើរសម្រាប់របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនិងបួសក៏ដូចជាសម្រាប់បុគ្គលដែលកំពុងស្វែងរកការបង្កើនការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេ។

2 ។ ការពង្រឹងវាយនភាព: លក្ខណៈសម្បត្តិយឺតយ៉ាវដែលអាចបត់បែនបានស្រូវសាលីនិងធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈពិសេសរបស់ Gluten ធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដ៏ល្អសម្រាប់ការកែលម្អវាយនភាពនិងមាត់នៃជំរើសសាច់ឆ្លុះសាច់និងទំនិញដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ វាជួយបង្កើតវាយនភាព Chegy និងសាច់ក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិនិងបង្កើនរចនាសម្ព័ន្ធនំប៉័ងនិងទំនិញដុតនំផ្សេងទៀត។

3 ។ Binders: Gluten ស្រូវសាលីសំខាន់ដើរតួជាអ្នកចងសាលធម្មជាតិជួយចងគ្រឿងផ្សំក្នុងអាហារជាមួយគ្នា។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការចម្អិនរុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលមានស្រូវសាលីមានស្រូវសាលីដែលអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតអាណាឡូកសាច់ស្អិតនិងមានរចនាសម្ព័ន្ធល្អនិងផលិតផលផ្អែកលើរុក្ខជាតិដទៃទៀត។

4 ។ ជីវជាតិ: បន្ថែមលើមាតិកាប្រូតេអ៊ីនស្រូវសាលីសំណាបបន្ថែមទៀតដូចជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជាជាតិដែកកាល់ស្យូមនិងវីតាមីន B ដែលជួយធ្វើឱ្យមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។

ទឹកស្រូវសាលីសំខាន់ៗជាការបន្ថែមចំណីអាហារ

បន្ថែមពីលើការប្រើជាធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងការចម្អិនអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិនិងការដុតនំទឹកស្រូវសាលីសំខាន់ៗក៏ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារផងដែរ។ ក្នុងនាមជាការបន្ថែមចំណីអាហារ, Gluten ដ៏សំខាន់មានមុខងារជាច្រើនប្រភេទរួមមាន:

1. ភ្នាក់ងារក្រាស់:ការស្រូវសាលីដែលសកម្មអាចត្រូវបានប្រើជាភ្នាក់ងារក្រាស់មួយនៅក្នុងអាហារដូចជាស៊ុបទឹកជ្រលក់និងជ្រៅ។ សមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការស្រូបយកនិងរក្សាទឹកដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអ្នកក្រាស់ដែលមានប្រសិទ្ធភាពជួយធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពនិងភាពស្ថិតស្ថេរនៃអាហាររាវ។

2. emulsifiers:Gluten ស្រូវសាលីដ៏សំខាន់អាចដើរតួជា emulsifier ជួយឱ្យមានស្ថេរភាពនិងលាយគ្រឿងផ្សំដែលមិនលាយដូចជាប្រេងនិងទឹក។ នេះធ្វើឱ្យវាក្លាយជាសារធាតុបន្ថែមដ៏មានតម្លៃក្នុងការផលិតនៃការស្លៀកពាក់ទឹកជ្រលក់និងផលិតផល emulsied ផ្សេងទៀត។

3. អាយុកាលធ្នើពង្រីក:លក្ខណៈសម្បត្តិនៃការចងស្រោមពេញរបស់ស្រូវសាលីដែលមានសារៈសំខាន់អាចជួយពន្យារអាយុនៃធ្នើនៃអាហារមួយចំនួនដោយបង្កើនរចនាសម្ព័ន្ធនិងស្ថេរភាពរបស់ពួកគេ។ នេះមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសក្នុងការផលិតទំនិញដុតនំនិងអាហារដែលងាយខូចផ្សេងទៀត។

ពេលណាត្រូវប្រើស្រោមភ្នំស្រូវសាលីសំខាន់ៗ

Gluten ស្រូវសាលីដ៏សំខាន់ត្រូវបានប្រើយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការវាយនភាពរចនាសម្ព័ន្ធរចនាសម្ព័ន្ធនិងការបត់បែន។ វាមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅក្នុងកម្មវិធីខាងក្រោម:

1 ។ ការចំអិនដែលផ្អែកលើរុក្ខជាតិ: ទឹកក្រឡុកដ៏សំខាន់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយក្នុងការចំអិនម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតវាយនភាពដូចសាច់ក្នុងជម្រើសអាហារបួសនិងសាច់សត្វវីនដូដូចជាប៊ឺហ្គឺសាច់ក្រកនិងប៊ឺហ្គឺរ។

2 ។ ការដុតនំ: ជារឿយៗវាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការដុតនំដើម្បីបង្កើនវាយនភាពនិងការកើនឡើងនៃនំប៉័ងនិងទំនិញដុតនំផ្សេងទៀត។ វាមានប្រយោជន៍ជាពិសេសនៅក្នុងរូបមន្តដែលអំពាវនាវឱ្យមានម្សៅស្រូវសាលីឬម្សៅប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ក៏ដូចជានៅក្នុងការដុតនំដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ដើម្បីធ្វើឱ្យការបត់បែននៃ dough ។

3 ។ ថ្នាំបន្ថែមម្សៅស្ប៉ាមានម្សៅស្រូវសាលីស្រូវសាលីអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវវាយនភាពស្ថេរភាពនិងអាយុកាលនៃអាហារផ្សេងៗគ្នារួមទាំងស៊ុបសំលៀកបំពាក់និងទំនិញដុតនំ។

Fiphary Food គឺជាក្រុមហ៊ុនដែលមានផ្សែងរួមគ្នានៃក្រុម Fipharm Group និងHainan Huayan Collagen, ខាន់នឹងផូនagenនិងគ្រឿងបន្ថែមម្ហូបអាហារគឺជាផលិតផលលក់ដ៏សំខាន់និងក្តៅរបស់យើង។ ផលិតផលខាងក្រោមក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរជាមួយអតិថិជនរបស់យើងដូចជា:
MSGSEASEANEANE Monosodium Glutamate

សារធាតុបន្ថែមអាហារដ៏ផ្អែមល្ហែមអេស្បាញ

ការបន្ថែមអាហារបន្ថែម monohydrate

polydextrose ថ្នាក់អាហារ

ប៉ូតាស្យូមអភិរក្សអាហារអភិរក្ស

សរុបសេចក្ដីមកលោក Gluten សំណាបដ៏សំខាន់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃដែលមានការប្រើប្រាស់និងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ។ មិនថាប្រើជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការចំអិនម្ហូបនិងការដុតនំដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទេដែលមានស្រូវសាលីស្រូវសាលីមានលក្ខណៈសម្បត្តិតែមួយគត់ដែលជួយបង្កើនខ្លឹមសាររចនាសម្ព័ន្ធរចនាសម្ព័ន្ធនិងមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភ។ តាមរយៈការយល់ដឹងអំពីកម្មវិធីនិងអត្ថប្រយោជន៍របស់ខ្លួនអ្នកផលិតចំណីអាហារនិងចុងភៅនៅផ្ទះអាចធ្វើឱ្យភាគច្រើននូវធាតុផ្សំដែលអាចបត់បែនបានក្នុងការបង្កើតការធ្វើម្ហូបរបស់ពួកគេ។