ពារាំង peptideគឺជា oligopeptide ម៉ូលេគុលតូចមួយដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលដែលទាក់ទងពី 200-800 daltons ដែលត្រូវបានដំណើរការដោយ enzymatic hydrolysis ការបំបែក ការបន្សុត និងដំណើរការស្ងួត ប្រើប្រូតេអ៊ីនពារាំងជាវត្ថុធាតុដើម។អាស៊ីតអាមីណូគឺជាសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់នៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស ខណៈពេលដែលមានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 8 មិនអាចសំយោគដោយខ្លួនវាបានទេ។

លក្ខណៈពិសេសរចនាសម្ព័ន្ធ

Pea peptide មិនត្រឹមតែផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលត្រូវការដោយការលូតលាស់របស់មនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានសន្ទស្សន៍ និងមុខងារគីមីសាស្ត្រដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ។តាមរយៈការពិសោធន៍មុខងារនៃ pea polypeptide អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា pea polypeptide មានភាពរលាយល្អ ការរក្សាទឹក ការស្រូបយកប្រេងជាងប្រូតេអ៊ីនសណ្តែក។

កម្មវិធី៖

(1) សារធាតុបន្ថែមអាហារ៖ Pea polypeptide មានការរក្សាទឹកបានល្អ ការស្រូបយកប្រេង និងការបង្កើតជែល ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងសាច់ក្រក Ham និងផលិតផលសាច់ផ្សេងទៀតជាសារធាតុបន្ថែមអាហារ។Pea polypeptide មានកម្រិតជាក់លាក់នៃពពុះ និងស្ថេរភាពនៃពពុះ ហើយអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលកុម្មង់នំជំនួសឱ្យស៊ុត។អ្វីដែលលើសពីនេះទៅទៀត វាមានសារធាតុ emulsification ល្អណាស់ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុ emulsifier សម្រាប់អាហារផ្សេងៗ។

(2) ផលិតផលថែទាំសុខភាព៖ ជាមួយនឹងលក្ខណៈនៃសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ដូច្នេះ pepeptide អាចអភិវឌ្ឍផលិតផលថែទាំសុខភាពគ្រប់ប្រភេទ។អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត pea peptide មាន PH អព្យាក្រឹត គ្មានរសជាតិជូរចត់ និងមានតម្លៃទាប ដូច្នេះការបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ peptide មិនត្រឹមតែមានជីវជាតិគ្រប់គ្រាន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងងាយស្រួលយកតាមតម្លៃទៀតផង។វាត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារវេជ្ជសាស្រ្ត និងបង្កើតទឹកដោះគោសម្រាប់ថែទាំកុមារ។

ប្រូតេអ៊ីនពារាំងមានធនធានដ៏ធំទូលាយ និងតម្លៃថោកនៅក្នុងប្រទេសចិន ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចាប់តាំងពីអាស៊ីតអាមីណូទាំងនេះមាននៅក្នុងប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់នៃការប្រមូលផ្តុំ ដែលជះឥទ្ធិពលយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់ការស្រូបយក និងការប្រើប្រាស់នៃរាងកាយមនុស្ស។មានការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានស្រូបយកជាចម្បងនៅក្នុងទម្រង់នៃ peptide ម៉ូលេគុលតូចបន្ទាប់ពីសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមបំពង់រំលាយអាហារ។ហើយអត្រាស្រូបយក peptide ទាបគឺល្អជាងអាស៊ីតអាមីណូនោះ។